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Etimología de COÑAC

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COÑAC

Hubo un tiempo en que a cualquier aguardiente de uva se le denominaba 'coñac' y a cualquier vino blanco espumoso, 'champagne', poco importaba entonces donde se elaborasen. Desde hace una pocas décadas, tras muchos conflictos jurídicos, las apelaciones 'champagne' y 'cognac' sólo pueden corresponder a productos elaborados en un territorio de origen delimitado. 'Cognac', ciudad mediana (20.000 habitantes) del Suroeste de Francia, vive económicamente del 'coñac'.

- Gracias: Philippe Vicente


En Estados Unidos, el cognac tiene las siguientes demarcaciones:

  • VS = Very Special (Muy especial) - Tres estrellas (***), añejado por lo menos 2 años en barril.
  • VSOP = Very Superior Old Pale - (Viejo Pálido Muy Superior): Cuatro estrellas, añejado un mínimo de 4 años en barril.
  • XO = eXtra Old - (Extra viejo): diez años en barril (nueva especificación, antes solo requería 6 años).

Invito a los interesados en vinos y licores a visitar las siguientes páginas: alcohol, orujo, alquitara, alambique, armañac, bacanal, borracho, benedictine, beodo, brandy, brindis, cerveza, chambre, chardonnay, chin-chin, chuchaqui, clarete, coñac, cóctel, malvasía, ginebra, merlot, mezcal, mistela, pihuelo, pinot-noir, pisco, quianti, ron, sangiovese, teporocho, tequila, vendimia, vermut, vodka, whisky, las etapas de una borrachera y los refranes de mi abuela sobre el vino.


En España, a ciertos a aguardientes de uva se les denomina holandas (pues se destinaban a aquel mercado). Otros aguardientes, en otros países y con otros orígenes reciben otros nombres (p.ej. de uva está el orujo en España, el pisco en Chile y Perú, el armagnac en Francia, donde el calvados es de manzana, etc.)

El brandy (término inglés que en castellano es "brandi, brandis": Diccionario Panhispánico de Dudas -DPD-) es un licor elaborado con holandas envejecidas en barrica de roble (la "crianza"), que suele superar los 35º.

El coñac (del francés cognac) es el brandi elaborado según la normativa de esa denominación de origen (Cognac) y que es muy estricta: origen de la uva, límites espacio-temporales de vendimia, doble destilación, roble francés, etc., etc.

En cuanto a la "edad" del cognac (que se refiere siempre al más joven de los que "se ensamblan" en el producto embotellado) lógicamente sólo puede regirse por dicha denominación de origen (D.O.)

Las siglas de clasificación del coñac francés se basa en un sistema creado por Maurice Hennessy en 1865. El cognac de mayor antiguedad es el Hors d'âge.

Si al comprar un cognac ven que en su etiqueta reza "Napoleón" (verán que hay cientos) ni es una marca, ni que fuese el cognac favorito de dicho Emperador, sólo es que tiene cierta edad (es el XO: más de 6 años y seis meses), ni siquiera "décadas"... (No compren un coñac de más de 75 años, seguro que está estropeado).

- Gracias: TKC



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