Chairo es un plato tradicional de Bolivia, de raigambre aymara y por tanto prehispánico. Chairo en idioma aymara significa "sopa". Consiste en una sopa caliente a base de carne de cordero o res y verduras como el chuño, zanahoria y maiz, como también frijoles y especias.
- Gracias: Rizzotin
Supongo que sería más exacto, a la vista de la composición del plato, decir que es un plato en que confluyen tradiciones aymaras prehispánicas y españolas. Difícilmente los aymaras prehispánicos hubieran podido guisar una sopa con zanahorias (especie desconocida en América y que fue llevada por los españoles), y mucho menos con carne de cordero o res. Corderos y ovejas, cerdos, reses bovinas, es decir, vacas y toros, igual que asnos y muchos otros animales fueron llevados a América por los españoles, e introducidos en la cocina local por la influencia de la gastronomía española, igual que muchas especias. De manera que no dudamos que los aymara guisaran su chairo con maíz, chuño y frijoles, pero si alguna carne le ponían debía de ser de llama, de guanaco o de cuy, porque mucho más no tenían. Supongo pues que el chairo ha de ser un plato de mestizaje (como casi todo en la historia por lo demás).
- Gracias: Helena
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