Etimología de ENSAIMADA

ENSAIMADA

Riquísimo bollo dulce de tipo hojaldrado, forma de espiral, con algún relleno de "cabello de ángel", y que tiene especial renombre en Mallorca (Islas Baleares). Como todos los hojaldres, es herencia de la cultura árabe, y está hecho con manteca ("saïm", en árabe) amasada con agua y harina. Luego, en-saïm-ada es una masa enmantecada.

 - Gracias: Carlos de Vicente

La palabra ensaimada procede del castellano medieval saín, con el significado de gordura del animal, o grasa, que a su vez deriva del sustantivo latino sagina, de parecido valor semántico. El conjunto 'en-sain-ada' es pues alusivo a un dulce en el que la grasa o manteca tiene parte importante.

- Gracias: Pancracio Celdrán

Teniendo en cuenta que la manteca es de cerdo, parece más lógico lo que dice el Diccionari Alcover:

SAÏM-> del llatí sagīmen, mat.sign. (mismo significado.)

- Gracias: Jordi Pérez Noguer y Maria

El "Breve Diccionario Etimológico de la Lengua Castellana" de Corominas también relaciona la palabra "saín" del castellano con el latín sagina.

Es interesante notar que en Catalunya no se dice saïm, se dice llard para designar la manteca. Llard viene del latín "lardum" y este del griego "larinos". Pero en Mallorca (que tienen un catalán dialectal) sí le llaman "saïm".

 Gracias: Albert Monterde

Antonio de Nebrija, en 1495, dice que sain es grosura, y que proviene del latín sagina(ae). Ensainar significaba engordar como "criar grasa". Aunque tal vez los árabes tomaran el término del latín (también lo hicieron con almendra de amígdala), lo que no es probable es que el origen de una masa con manteca de cerdo, animal vetado por el Corán, provenga de una receta árabe. Esta materia, como en las mantecadas de Astorga, era patrimonio de la cocina visigoda.

- Gracias: Miguel A. Román

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