Etimología de QUESO

QUESO

La palabra queso viene del latín caseus, de donde tenemos también caseoso y caseiforme.

Según Monlau1 hay varias teorías sobre el origen de esta palabra:

Se sabe que la civilización comenzó en Babilonia con la domesticación de animales (ver: Mesopotamia, cuneiforme, vaca, toro), pues de ahí también viene el queso. Cuenta la leyenda2 que el queso fue descubierto unos tres mil años antes de Cristo, por un mercader árabe llamado Kanana. Dicen que Kanana llevaba leche en una bota hecha de estómago de cordero, para un largo viaje sobre su camello por el desierto. Después de un largo tiempo, esta leche se convirtio en queso. La agitación del camello moviéndose y el sol del desierto causó que la cuajada se separara del suero.

Fuentes:

  1. Diccionario Etimológico de la Lengua Castellana - Pedro Felipe Monlau - 1856.
  2. Word and Phrase Origins - Robert Hendrickson - 2004.

La palabra queso, del latín cāseum, viene del romance hispánico /kaisu/, pasando por /keisu/ y de ahí, simplificación vocálica ei>e en español, o palatizando la s en portugués (/keso/, /keiju/).

La raíz del término latino probablemente es kwat-, que da significados relacionados con la fermentación de productos como el gótico hwaþjan, hacer espuma, el pracrito chasi, suero lácteo, sánscrito kvathati hacer ebullición, o kvasan, levadura.

- Gracias: niaroel


Efectivamente la palabra latina caseus o caseum en nada tiene que ver con capsa, ni con carere, ni coaxeus, ni ninguna especulación imaginativa como las que son propias del decimonónico Monlau, cuyo diccionario es bien poco fiable. Modernamente, como indica Niaroel, se ha identificado su raíz con una raíz indoeuropea *kwāt- que conlleva la idea de fermentar o producir una ebullición, que tiene varios paralelos en las lenguas indoeuropeas. La formación latina responde a *kwāt-so, con un sufijo *-so.

Caseus es palabra muy antigua en latín, y como curiosidad ya en Plauto (s. III-II a.C.) se utilizaba con un sentido figurado similar al actual. Hoy se dice "es un quesito", "está como un queso" para referirse a la persona atractiva de la que también algunos dirían "es un bombón". Pues bien, ya Plauto pone en boca de uno de sus personajes una expresión como meus molliculus caseus (queso de mi corazón, mi queso blandito), como término cariñoso y erótico.

Por otro lado la civilización no comenzó en Babilonia, que era una ciudad mesopotámica que aún no existía cuando se domesticó a los animales y las plantas. Los primeros animales domesticados surgieron en Anatolia (actual Turquía), y pronto la cultura agrícola y ganadera se desplazó a Mesopotamia, pero en concreto a Sumeria, muchos siglos antes de que se fundara Babilonia.

- Gracias: Helena


La evolución por metátesis de la palabra latina cāsĕum, cāsĕus (palabra más frecuente) hasta llegar al término actual 'queso' fue: cāsĕus > caseu > caesu > caisu > queisu > queso, que el italiano tomó como cacio y el portugués como queijo. En cambio, en francés fromage y en italiano formaggio fue derivado del latín formaticus que significa 'hecho en un molde que le da forma'.

Desde el tiempo de los romanos ya existían las formas para expresar con que tipo de leche se hacía el queso: caseus caprinus (lecha de cabra), c. ovilius (de oveja), c. equinus (de burra), c. bubulus (de vaca), caseus glaciatus lacte fici (hecho con leche de higos), etc., y otra expresión de cariño escrita por Plauto, muy semejante al citado por Helena: dulciculus molliculus caseus. (mi dulce y suavecito queso).

La raíz protoindoeuropea *kwāt- (fermentar) está además vinculada con otros vocablos, por ejemplo, Käse en alemán; cheese en inglés; cais en irlandés; caws en galés; cyse en antiguo inglés; tzise en frisón; kasi, kiesi en sajón antiguo. Todos los términos significan 'queso' (Century Dictionary Vol. 2 p. 943).

Los restos más antiguos hasta ahora (2019) encontrados de leche fermentada, que indican la elaboración de quesos, han sido encontrados en Croacia con una edad aproximada de unos 7000 años (Diario La Nación, España. 9 de septiembre de 2018).

- Gracias: Jesús Gerardo Treviño Rodríguez.

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