Etimología de CARPACHO
La palabra carpacho viene del italiano carpaccio, en honor del pintor italiano Vittore Carpaccio (c. 1465 - 1525), quien era reconocido por usar rojo y blanco en sus pinturas. Su apellido de nacimiento era Scarpazza, pero lo cambió a Carpaccio, la forma italiana del latín Carpathius o Carpatio, como llamaban a los procedentes de los montes Cárpatos, la segunda cordillera más larga de Europa.
El carpacho es un plato compuesto con carne o pescado crudo cortado en rodajas finas, servido con una salsa de aperitivo. Este plato fue inventado en Venecia por Giuseppe Cipriani (1900-1980) en 1961.
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