Etimología de PUCHERO
La palabra puchero viene del latín pultarius (recipiente culinario alto, puchero, generalmente de barro o metal, para elaborar sopas y gachas). El nombre de este recipiente se deriva de puls, pultis, especie de gachas de harina que en la época de los primeros tiempos romanos era comida habitual de los pobres, después también ciertas gachas empleadas en los sacrificios. De puls, pultis viene la palabra puche. Los puches son una especie de gachas dulces de harina que pueden enriquecerse y aromatizarse con diversos ingredientes y que son un postre típico de los pueblos de ciertas zonas de La Mancha en España y otros lugares.
La palabra puls parece relacionarse por origen con las palabras latinas pollen, pollinis (flor de la harina) que nos da polen, y pulvis, pulveris (polvo), de donde polvo, pólvora y pulverizar. Estas dependen de una raíz indoeuropea *pel- (polvo, harina). En catalán puchero se dice perol, palabra de otro origen que generó un préstamo en castellano.
En algunos lugares llaman también puchero al cocido, plato que se hacía en origen en puchero, elaborado por cocción de diversas carnes, legumbres y verduras, que se acompañan con una sopa hecha con el caldo obtenido.
- Gracias: Helena
Sí, El puchero es por todas las regiones de España que conozco, un recipiente culinario antiguo, grande, alto, de metal generalmente de cobre (puede ocasionalmente ser de terracota) pero la característica que lo define es su asa o manilla, que es un arco pivotante cogido en anillas a los lados (un semicírculo del recipiente) con el que se suspendía de un gancho o de una cadena, en los hogares o fogones de casas antiguas. Las bonitas casas tradicionales de Lluchmayor en Mallorca, suelen tener un atrio con muchos de estos cacharros colgados como colección.
Y al igual que ocurre con la paella, se llama así al recipiente y también lo que se cocina dentro también; que no tiene receta fija sino que se pone de todo lo que había en la huerta, ademas de tocino, algún huso de jamón, carnes variadas de cerdo, vaca, pollo o la que sea.
Existe en todo el mundo occidental: El mas rico que yo haya probado es el "Cocido madrileño" que se come con lentitud y tranquilidad (Slow food). Creo que por Murcia, Alicante, y más al sur, lo llaman olla-podrida. En francés "Pot au feu".
- Gracias: Oscarbertola
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