SOUFFLÉ

Aparecido en 1826 en 'Fisiología del gusto' del escritor y gastrónomo francés, Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), el término 'soufflé' que designa un tipo de preparación culinaria a base de claras de huevo batidas a punto de nieve y que puesta en el horno se hincha, es el participio del verbo 'souffler' (soplar), adaptación del verbo latino 'suffiare' (soplar sobre…). En castellano una 'tortilla soufflé' también se llama 'tortilla de viento'.

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