Etimología de SOCARRAR

SOCARRAR

Socarrar es pasar algo por las llamas, sin que se ase, pero que tampoco quede completamente crudo. Según el DRAE1, la palabra socarrar es de origen prerromano. Según Roque Barcia2 estaría compuesto de so (debajo) y el vasco carra (llama). Pero según Covarrubias3 vendría del latín sub (debajo) y uro (quemar).

No confundir socarrar (tostar) con socorrer. La palabra socorrer (dar ayuda) viene del latín sub- (abajo) y currere (correr), ver: correr.

Fuentes:

  1. Diccionario de la Real Academia Española - Vigésima Segunda Edición - 2001.
  2. Primer Diccionario General Etimológico de la Lengua Española - Roque Barcia - 1881.
  3. Tesoro de la Lengua Castellana o Española - Sebastián Covarrubias Orozco - Edición de Felipe Maldonado y Revisada por Manuel Camarero - 1995.

Versión alternativa y respuesta

El significado de esta palabra "socarrar" no es correcto. Tiene su origen en el valenciano, y en España es en esa zona donde se usa. Significa que algo está chamuscado. En valenciano se usa "socarrat" para referirse al arroz quemado y que queda pegado a la paella. La antiquísima ciudad de Xativa (Valencia) tiene el apelativo de "socarrats (chamuscados)", ya que fue intencionadamente quemada por Felipe V en el siglo XVIII. Saludos

- Gracias: Visitante210624 desde Madrid, España


Está equivocado el visitante de Madrid. La palabra socarrar no es de origen valenciano, aunque en valenciano se use.

Corominas tiene un extenso artículo en el Diccionario Crítico Etimológico Castellano e Hispánico sobre socarrar donde refiere las versiones en las lenguas de España desde el siglo XIII. La primera documentación la encuentra Corominas en Gonzalo de Berceo (1198-1264) en la Estoria del Sennor Sant Millán, describiendo un gran incendio azuzado por el viento, donde dice en esta cuaderna vía:

Por las Estremaduras fizo dannos mortales,
Ençendiendo las villas, quemando los ravales,
Socarraba los burgos e las villas cabdales,
Por yermos e poblados façiendo grandes males

Le da la etimología prerromana que está reflejada en el vascuence sukartu, que se descompone en su (fuego) + kar (llama) + tu (sufijo verbal), lo que pasa es que en euskera ha evolucionado de significar 'quemar, arder' a 'tener fiebre' (aunque en Vizcaya y Alta Navarra el derivado sugarra sigue significando 'arder en llamas'). El añadido del sufijo verbal vasco -tu es lo mismo que añadido del sufijo -ar en español moderno y catalán, socarrar. Creer que en español es de origen catalán es porque en español, en su significado de 'chamuscar, requemar', iba quedando obsoleto mientras que en catalán (incluyendo valenciano y balear) es mucho más usado. Sin embargo ha producido muchas variantes y derivados en español, que relaciona Corominas en su artículo del DCECH, con algunas metátesis y variaciones semánticas, en que no siempre están de acuerdo Corominas y el DLE, como socarra, socarrina, socarrón, socarro, chocarrar (dialectal: 'chamuscar' en Navarra), churruscar, churrasco, chocarrero, etc.

Lo que sí proviene de Valencia es la costumbre de llamar socarrat al arroz churruscado del fondo de la paella, que ha reintroducido la palabra socarrar, pese a su antigüedad en español, con el significado nuevo de origen valenciano de "hacer que la paella chamusque o tueste el arroz del fondo", y el equivalente del valenciano socarrat se dice en muchos sitios sin la -d- intervocálica y con diminutivo, socarraíto. Este sí es el valencianismo.

- Gracias: Joaqu1n

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