Etimología de MOZZARELLA
La palabra mozzarella designa a un conocido queso de pequeño tamaño de origen italiano que se consume muy fresco en ensaladas, pizzas o solo, y que originalmente se elabora con leche de búfala. Es típico de la Campania y las áreas del sur de Italia. Su nombre, que todos utilizamos, es una voz italiana. Se trata de un diminutivo de mozza que es el nombre que se le daba a este queso en el s. XII, cuando se testimonia por primera vez su elaboración en una abadía de Capua.
Mozza parece que deriva del italiano mozzare (cortar) y haría referencia a la forma de cortar en pequeñas porciones la masa del queso. Mozzare vendría de mozzo (trozo, parte cortada) que Meyer-Lübke da como procedente del latín mutius (mutilado, cortado), adjetivo de la misma raíz que mutĭlus (mutilado, cortado) y el verbo mutilare, que en latín genera sobre todo el cognomen Mutius. Pokorny relaciona la raíz de estos vocablos con una variante alargada en dental *mut-o- (mutilado), supuestamente de la misma raíz *mu-2 que da lugar a la palabra latina musca (mosca), y que encontramos en su diccionario en la página 753.
- Gracias: Helena
Aunque mozzarella es la única forma aceptada por el DLE 2020, el diccionario Panhispánico de Dudas señala que mozarela es una grafía alternativa en español, agregando una cita de 2004 del Listín Diario, República Dominicana.
Mozzarella, el diminutivo de mozza se documenta en Opera dell'arte di cucinare (Libro del arte de cocinar), 1570 del chef renacentista italiano Bartolomeo Scappi (1500-1577).
La denominación de origen es Mozzarella di Bufala Campana (Mozarela de Búfala de la región de Campania).
- Gracias: Jesús Gerardo Treviño Rodríguez.
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