La palabra "chancaca" podría venir del náhuatl chiancaca (azúcar integral) o del quechua chamgay (triturar). Chancaca es azúcar sin refinar que se usa en la cocina chilena.
Con chancaca se prepara el jugo o caldo que completa el plato de picarones.... Un poco de agua y cáscaras de cítricos... limón o naranja.
-Gracias: Patomon
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