Expresiones Francesas: Foie gras

FOIE GRAS

El 'foie gras' (literalmente 'hígado graso') es un alimento francés que con tal denominación se presenta a los gastrónomos del mundo. En España, durante varias décadas se llamaba 'foie-gras' a la pasta hecha con hígado principalmente de cerdo pero aquello no era 'foie-gras' sino 'pâté de foie', o sea un producto alimenticio corriente de mucho consumo, pero que con el lujoso 'foie gras' sólo tenía en común el color 'rosado' y su consistencia. Por el precio de un solo tarro de auténtico 'foie-gras' (en el cual cabe 'un' hígado de oca o de pato) uno hubiera podido comprarse del otro para todo el año. Con la producción de masa y la consiguiente democratización del lujo, ahora se produce y se consume por doquier, a veces sin saber cómo se consigue este manjar exquisito... pues a base de tortura : Al pato o a la oca se le mete en el pico un embudo largo en el cual se le almacena la dosis de maíz y después... a tragar, hasta que el hígado alcance tamaños titánicos. ¡Buen provecho!

- Gracias: Philippe Vicente