Etimología de POZOLE
La palabra pozole proviene del náhuatl POTZOLLI = espuma, y se trata de una de las comidas típicas más representativas de la gastronomía mexicana. Se prepara a base de maíz cacahuacintle, el cual se abre como roseta durante el proceso de cocción y de allí su nombre, pues el maíz semeja en cierto modo a la espuma. La espuma del agua se conoce como apotzontli. La espuma, en forma genérica, es potzonalli. El DRAE no consigna el origen de esta palabra y sólo señala que pozol es una bebida refrescante de maíz en Honduras (Las Hibueras) y que pozole es un guiso a base de maíz al que se le agregan varios ingredientes. El pozole básico es sólo maíz cacahuacintle cocido y es llamado blanco; a éste puede agregársele carne de aves o de cuadrúpedos, lo más común es pollo y cerdo, aunque existen versiones que incluyen mariscos. El pozole rojo se obtiene agregando chile rojo en polvo o en preparación con agua. Dependiendo de la región se agrega cebolla, rábano, orégano, limón, pimienta, clavo de olor, anís y otros que no vienen a mi recuerdo. Se prepara no de cualquier tipo de maíz, como no de cualquier maíz se obtienen rosetas, sino que DEBE SER, necesariamente, de la variedad CACAHUACINTLE, voz que es metátesis de "cacahuacentli", que significa Maíz [ancho] como cacao.
- Gracias: Maximiliano Mena Perez
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